Cortes do Boi
Pescoço
Corte composto, localizado na região dorsal, cervical e escapular. Limita para caudal com o contra file de costela e para ventral com a região braquial. Tem participação na constituição deste corte composto, os seguintes cortes: acém e pescoço (este último com uma menor percentagem de volume muscular do que para a preparação do consumo), Centro da paleta com capa de filé e separadamente, como o único corte anatômico individual, o peixinho.
Acém
Corte composto, localizado na região dorsal, cervical e escapular. Limita para caudal com o contra file de costela e para ventral com a região braquial. Ter participação na constituição deste corte composto, os seguintes cortes: acém e pescoço (este último com uma menor percentagem de volume muscular do que para a preparação do consumo), Centro da paleta com capa de filé e separadamente, como o único corte anatômico individual, o peixinho.
Contrafilé de costela
Este corte está localizado na região dorsal. Limita para cranial com acém, para caudal com contrafilé de lombo e para ventral com a porção correspondente á costela.
Alcatra
O corte está localizado na região lombar. Limita para caudal com o quadril para ventral com a costela e o vazio e para cranial com o acém. É composto por alcatra com peito, contrafilé de costela e o file mignon.
Filé Mignon
Ele está localizado na região sublombar, é cônico, alongado e achatado de cima para baixo. Limita para dorsal com a alcatra e para caudal com o quadril.
Picanha
Este corte é obtido da garupa (item 2456). É um corte proveniente da região da garupa, cujo componente muscular é a porção superior e anterior do músculo bíceps femoral. Como requisitos, os compradores deste corte podem especificar seu conteúdo de gordura de cobertura ou se o tecido conjuntivo deve ser removido.
Coxão duro
Está relacionado em sua parte superior com a garupa, previamente com o patinho, para trás com o lagarto e em sua parte interna com o coxão mole.
Coxão mole
Corte localizado na região femoral no lado interno da coxa, limita na parte frontal com o patinho, lateralmente e para trás com o coxão duro com lagarto e no topo com a garupa.
Peixinho
Corte localizado na região escapular. Ocupa a fossa supraespinhosa na região anterior da escápula, em frente à espinha dorsal do osso.
Capa de file
Corte localizado na região escapular, ocupa a fossa infra-espinhal na região posterior da escápula atrás da espinha dorsal.
Matambre
Ele está localizado ao longo da parte ventral do boi, do coração da paleta à região inguinal e deve ser considerado um corte de todo o comprimento, dada a sua localização em ambos os quartos.
Vazio
Ele está localizado na região abdominal e é composto pelos músculos e áreas transversas que compõem a parede abdominal. Tem um limite na parte da frente da costela e peito na parte superior da alcatra com peito e na parte traseira com a maminha.
Maminha
Corte em forma de triângulo que limita para trás e para cima com a garupa, para frente com o vazio e para baixo e para trás com o patinho.
Coracao da paleta
Corte composto, localizado na região dorsal, cervical e escapular. Limita para caudal com o contra file de costela e para ventral com a região braquial. Ter participação na constituição deste corte composto, os seguintes cortes: acém e pescoço (este último com uma menor percentagem de volume muscular do que para a preparação do consumo), Centro da paleta com capa de filé e separadamente, como o único corte anatômico individual, o peixinho.
Peito
De um tórax a 10 costelas (item 2312), os músculos intercostais, o serrátil torácico ventral e o peitoral superficial são separados. Os depósitos de gordura subjacentes a esses músculos são eliminados até que a superfície do m apareça. Peitoral profundo livre de gordura.
Peito
Está localizado na área caudal inferior da região torácica.
Patinho
Corte localizado na parte anterior da região femoral, limitando para frente com a maminha, para trás e lateralmente com o coxão duro com lagarto, internamente com o coxão mole e para cima com o quadril.
Musculo mole
Corte localizada na região da perna femoral, limitada na parte superior e lateral com o coxão duro com lagarto, na parte superior e interna com o coxão mole e para frente e para cima com o patinho.
Musculo do braco
Corte localizado na região braquial e antebraquial. Limita para trás com o coxão duro internamente com o peito e para frente e para cima com o pescoço.
Musculo duro
Corte localizado na região da perna. É composto pelos músculos extensores e flexores da perna e do pé.
Pescoço
Corte composto, localizado na região dorsal, cervical e escapular. Limita para caudal com o contra file de costela e para ventral com a região braquial. Tem participação na constituição deste corte composto, os seguintes cortes: acém e pescoço (este último com uma menor percentagem de volume muscular do que para a preparação do consumo), Centro da paleta com capa de filé e separadamente, como o único corte anatômico individual, o peixinho.
Nomenclador da carne Argentina
| Código | Nombre | Link |
|---|---|---|
| 1002 | Quarto dianteiro 10 costelas | Detalle |
| 1002A | Quarto dianteiro 3 costelas | Detalle |
| 1002B | Quarto dianteiro 5 costelas | Detalle |
| 1002C | Quarto dianteiro 9 costelas | Detalle |
| 1010 | Contra filé de costela com osso 4 costelas | Detalle |
| 1012 | Costela com vazio | Detalle |
| 1012A | Costela 10 | Detalle |
| 1012B | Costela 13 | Detalle |
| 1013 | Músculo duro com músculo do braço | Detalle |
| Còdigo | Nombre | Link |
|---|---|---|
| 1001 | Meio boi sem dianteiro 3 costelas | Detalle |
| 1003 | Quarto de trás 3 costelas | Detalle |
| 1004 | Pistola 4 costelas | Detalle |
| 1004A | Pistola 8 costelas | Detalle |
| 1004B | Pistola 10 costelas | Detalle |
| 1005 | Rump and Loin 4 costelas (R & L) | Detalle |
| 1005A | Rump and Loin 8 costelas (R & L) | Detalle |
| 1006 | Perna Mocha | Detalle |
| 1007 | Coxão | Detalle |
| 1008 | Coxão sem músculo duro | Detalle |
| 1009 | Alcatra e contra filé de costela 8 costelas com filé mignon | Detalle |
| 1011 | Alcatra com filé mignon 4 costelas | Detalle |
| Còdigo | Nombre | Link |
|---|---|---|
| 2301 | Pescoco, acém e lombinho | Detalle |
| 2302 | Acém com pescoço | Detalle |
| 2232 | Contrafilé com tapa 7 costelas | Detalle |
| 2303A | Tapa de contrafilé | Detalle |
| 2304 | Contrafilé sem tapa 4-7 costelas | Detalle |
| 2304A | Contrafilé sem tapa 4 costelas | Detalle |
| 2304B | Contrafilé sem tapa 5 costelas | Detalle |
| 2242 | Contrafilé sem tapa 6 costelas | Detalle |
| 2243 | Contrafilé sem tapa 7 costelas | Detalle |
| 2305 | Acém | Detalle |
| 2306 | Pescoço | Detalle |
| 2307 | Centro da paleta com capa de filé | Detalle |
| 2307A | Centro da paleta | Detalle |
| 2307B | Centro de Carnaza de Paleta | Detalle |
| 2308 | Peixinho | Detalle |
| 2308R | Peixinho ao vermelho | Detalle |
| 2309 | Capa de filé | Detalle |
| 2309R | Capa de filé ao vermelho | Detalle |
| 2310 | Tapa de acém | Detalle |
| 2311 | Musculo braço | Detalle |
| 2311R | Musculo braço ao vermelho | Detalle |
| 2312 | Peito 10 costelas | Detalle |
| 2313 | Peito 10 costelas sem tapa | Detalle |
| 2313R | Peito 10 costelas sem tapa ao vermelho | Detalle |
| 2314 | Peito 6 costelas | Detalle |
| 2315 | Peito 6 costelas sem tapa | Detalle |
| 2316 | Peito alto | Detalle |
| 2317 | Matambre | Detalle |
| Còdigo | Nombre | Link |
|---|---|---|
| 2450 | Alcatra 3-4 costelas com cordão | Detalle |
| 2451 | Alcatra 3-4 costelas sem cordão | Detalle |
| 2451R | Alcatra 3-4 costelas ao vermelho | Detalle |
| 2452 | Alcatra 1 costela sem cordão | Detalle |
| 2453 | Alcatra 1 costela sem cordão | Detalle |
| 2454 | Filé mignon | Detalle |
| 2454A | Filé mignon sem cordão | Detalle |
| 2454B | Filé mignon sem membrana | Detalle |
| 2455 | Quadril sem maminha | Detalle |
| 2456 | Quadril | Detalle |
| 2457 | Quadril sem tapa | Detalle |
| 2458 | Quadril D | Detalle |
| 2459 | Coração do quadril | Detalle |
| 2459A | Filé mignon do quadril | Detalle |
| 2459B | Centro do coração do quadril | Detalle |
| 2460 | Picanha | Detalle |
| 2461 | Maminha | Detalle |
| 2462 | Patinho | Detalle |
| 2462A | Patinho sem tapa | Detalle |
| 2462B | Tapa do patinho | Detalle |
| 2462C | Bife de Patinho | Detalle |
| 2462D | Medalhão de patinho | Detalle |
| 2463 | Coxão mole | Detalle |
| 2464 | Coxão mole sem tapa | Detalle |
| 2465 | Tapa de Coxão | Detalle |
| 2466 | Coxão duro com lagarto | Detalle |
| 2467 | Coxão duro | Detalle |
| 2467R | Coxão duro ao vermelho | Detalle |
| 2468 | Lagarto | Detalle |
| 2468R | Lagarto ao vermelho | Detalle |
| 2469 | Vazio | Detalle |
| 2470 | Bife de vazio | Detalle |
| 2471 | Meia lua de Vazio | Detalle |
| 2471R | Meia Lua de vazio ao vermelho | Detalle |
| 2472 | Músculo mole | Detalle |
| 2473 | Músculo mole sem bananinha | Detalle |
| 2474 | Bananinha | Detalle |
| 2475 | Músculo duro | Detalle |
| 2475R | Músculo duro ao vermelho | Detalle |
| 2476 | Fraldinha | Detalle |
| 2476AR | Fraldinha sem membrana | Detalle |
| Còdigo | Nombe | Link |
|---|---|---|
| 600 | Rabo | Detalle |
| 601 | Entranha grossa | Detalle |
| 602 | Miolos | Detalle |
| 603 | Coração | Detalle |
| 604 | Língua | Detalle |
| 605 | Fígado | Detalle |
| 606 | Rim | Detalle |
| 607 | Moela | Detalle |
| 608 | Noz de Quijada | Detalle |
| 609 | Bucho | Detalle |
| 610 | Bonete-Redecilla | Detalle |
| 611 | Librillo | Detalle |
| 612 | Cuajo | Detalle |
| 613 | Bazo | Detalle |
| 614 | Aorta | Detalle |
| 615 | Membrana do diafragma | Detalle |
| 616 | Tendões | Detalle |
| 617 | Tripas | Detalle |